29 février 2008
Cannelés de Bordeaux
Pour commencer, un peu de culture... Spécialité de Bordeaux, le cannelé est un gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, recouverte d'une croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIème siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Ingrédients
(pour 8 cannelés)
- 30cl de lait
- 100g de sucre glace
- 100g de farine
- 40g de beurre - 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
Préparation
Porter à ébullition le lait avec la vanille.
Laisser infuser quelques minuteset ajouter le beurre (coupés en petits morceaux) pour le faire fondre.
Laisser tiédir le lait.
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et les oeufs.
Ajouter lentement le lait puis le rhum.
Laisser reposer 24 h (obligatoire).
Préchauffer le four à 250°.
Verser le mélange dans les moules en silicone jusqu'à 1 cm du bord.
Faire cuire 5 minutes à 250° puis baisser le four à 180°.
Continuer la cuisson pendant 50 minutes.
Puis vérifier toutes les 10 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient cuits (pour ma part, je les ai fait cuire pendant 1h environ).
Les cannelés doivent avoir une croûte brune, caramélisée.
Laisser refroidir avant de démouler.
17 février 2008
Comment choisir ses oeufs ?
On connait la vie des poules élevées en batterie: entassées dans des cages au sol grillagé qui leur blessent les pattes, privées de tout mouvement, elles sont transformées en robot pour des questions de rentabilité. Nous tous, consommateurs, pouvons montrer aux éleveurs que nous refusons que des animaux vivent dans de telles conditions.
Comment ? en achetant uniquement des oeufs de poules élevées en plein air. Encore faut-il pouvoir choisir en toute connaissance de cause. Depuis 2004, une inscription sur les boîtes permet au consommateur de savoir quel type d'élevage est issu l'oeuf qu'il va acheter:
- en cage: 18 poules au m²
- au sol: élevage intensif sans cage, à l'intérieur d'un bâtiment (9 poules par m²)
- en plein air: chaque poule dispose de 2,5m² et peut accéder à l'extérieur
- bio: idem que ci-dessus et alimentation biologique
Ce sont les seules mentions officielles qui sont parfois écrites en tout petits caractères, notamment pour les élevages des poules en cage...
Les oeufs sont estampillés individuellement. Le premier chiffre correspond au mode de production :
- 0 pour les oeufs bio
- 1 pour les élevages en plein air
- 2 pour les élevages au sol
- 3 pour les poules détenues en cage
source: SPA
11 février 2008
Du poisson, oui. Mais pas n'importe lequel !
Alors que la surpêche menace beaucoup d'espèces, comment choisir ?
- Tout d'abord, penser à varier autant que possible les espèces que nous consommons: ainsi, nous participons à créer un marché pour les poissons les moins demandés. De même, on allège la pression sur les espèces les plus demandées, souvent menacées par la surpêche. Pour les cuisiner, le site de l'office de promotion des produits de la mer propose quantité de recettes.
- Le WWF a publié un "Conso-guide pour une consommation responsable des produits de la mer". Il classe les espèces en 3 catégories: à privilégier, à consommer avec modération et à éviter (à télécharger sur wwf.fr).
Le WWF recommande également d'opter pour les produits de pêche labellisés MSC. Le Marine Stewardship Council est une organisation indépendante qui délivre un écoétiquettage pour les pêcheries durables. Il n'existe pour l'heure pas de pêcherie labellisée MSC en France. Depuis 2000, l'élevage de poissons peut être certifié biologique et porter le label AB.
Toutefois, cinq pêcheries françaises ont décidé de postuler en vue de se voir décerner l'écocertification: sardine de Bolince, crustacés de casier, langouste de Corse, coquille Saint-Jacques et langoustine du Golfe de Gascogne.
Comme annoncé lors du Grenelle de l'Environnement, le gouvernement réfléchit à la création d'un écolabel français pour promouvoir une pêche durable. Une étude de faisabilité est en cours...Il faut veiller à respecter les périodes de production des poissons. Greenpeace propose un calendrier de ces périodes en fonction des espèces dans son guide "Et ta mer, t'y penses?", disponible en ligne sur http://blog.greenpeace.fr/oceans .
- Acheter des produits de la mer pêchés localement est gage de fraîcheur mais assure aussi un transport limité donc moins d'émission de C02. L'indication de l'origine des produits est souvent vague sur les étiquettes, mais le poissonnier peut parfois vous en dire plus...
Les étiquettes donnent aussi des indications sur la méthode de pêche. Le WWF recommande de favoriser lignes et casiers qui ont un impact moindre sur les autres espèces et sur l'environnement. La pratique du chalutage, qui consiste à traîner un filet qui racle le sol, a causé d'importants dommages. Aujourd'hui, des démarches de progrès sont mises en places dans certaines pêcheries pour éviter ces dégâts. - On croit ne pas toucher à la nature en consommant du poisson d'élevage et nous avons tort. L'aquaculture est souvent pratiquée de façon industrielle, utilisant antibiotiques et désinfectants, par exemple. A cette pollution s'ajoute le fait que pour produire 1kg de poisson d'élevage, il faut entre 3 et 7kg de poisson de sauvage pour produire les farines les nourrissant. On contribue donc à la chute des stocks en mer.
- Et les métaux lourds?
On parle de la concentration de mercure et d'autres métaux lourds dans certains poissons, conséquence de la pollution des océans. C'est surtout dans les grands prédateurs (thon rouge, espadon et saumon sauvage) qu'on en trouve car ils sont en bout de chaîne alimentaire... le mercure s'accumule et ne s'élimine jamais.
source: Metro
06 février 2008
Cheesecake aux framboises
Après une pause plus longue que prévue (dûe, entre autres, aux vacances!), me revoici pour de nouvelles recettes ! Aujourd'hui, je vous propose un cheese-cake sans cuisson (en reprenant quelques éléments de Pascale Weeks) aux framboises (surgelées, bien sûr ! Je vous rappelle que ce n'est pas la saison des framboises ;)).
Ingrédients
- 200g de spéculoos
- 60g de beurre fondu
- 3 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 450g de St Morêt
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 200g de framboises
Préparation
Couper les spéculoos en morceaux et les broyer en miettes à l'aide d'un mixeur.
Mélanger avec le beurre fondu.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule.
Etaler le mélange spéculoos-beurre à l'aide d'une grande cuillère dans le moule.
Bien tasser.
Réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Ajouter le fromage frais, bien mélanger.
Ajouter la crème, mélanger.
Ajouter les framboises, mélanger.
Après les avoir bien essorées, faire chauffer les feuilles de gélatine avec un peu d'eau.
Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Laisser tiédir et incorporer au mélange.
Bien mélanger.
Incorporer alors les blancs en neige.
Verser dans le moule.
Parsemer de framboises. (facultatif)
Mettre au frais pendant une demi journée minimum.
