09 juillet 2008
Velouté de chou-fleur
Encore une recette de velouté, mais quel velouté ! Un régal, aussi bon chaud que froid. A tester d'urgence.
Recette de Mercotte.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 500g de chou-fleur surgelé
- 25cl de lait
- 20cl de crème fleurette
- 1 oignon
- sel, poivre, noix de muscade
- eau
Préparation
Faire suer les oignons sans coloration dans une casserole.
Ajouter le chou-fleur et le lait. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
Cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.
Mixer avec la crème.
Verser dans le contenant de votre choix.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
06 juillet 2008
Velouté de courgettes au basilic
Une recette rapide et facile à faire et qui rafraîchit lors des grandes chaleurs. A accomoder selon vos envies et votre imagination !
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 4 belles courgettes
- 2 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de basilic hâché
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- eau
- sel, poivre
Préparation
Faire bouillir de l'eau salée.
Peler les courgettes et pommes de terre.
Cuire 30 minutes environ. (pour savoir si les légumes sont cuits, planter un couteau qui doit facilement pénétrer)
Egoutter.
Mixer les courgettes et pommes de terre.
Ajouter le basilic et la crème. Saler et poivrer.
Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si vous trouvez le velouté trop épais.
Verser dans le contenant de votre choix.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
08 mai 2008
Financiers
C'était la première fois que je mangeais et cuisinais des financiers: il faut dire qu'avant, je n'avais pas les empreintes adéquates. En tout cas, je n'ai pas été déçue. C'est simple et rapide à faire et accompagnés d'un thé ou d'un café, ils se mangent avec plaisir.
Ingrédients
(pour 12 financiers)
- 170g de beurre
- 100g de sucre glace
- 70g de sucre en poudre
- 100g de poudre d'amandes
- 70g de farine
- 6 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de miel de châtaignier (si vous avez un miel plus "doux" comme l'acacia, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe)
- 1 pincée de sel
Préparation
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger les sucres, la poudre d'amandes, la farine et le sel.
Ajouter les blancs d'oeufs (légèrement battus) puis mélanger au fouet.
Ajouter le beurre et le miel.
Remplir les empreintes.
Mettre au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffer votre four à 200°.
Cuire environ 15 minutes afin qu'ils soient bien dorés. (vérifier la cuisson avec un couteau)
Au bout de 5 minutes, démouler.
21 avril 2008
Gaspacho de concombres
Un gaspacho léger, parfumé et idéal pour l'été !
Ingrédients
(pour 3 personnes)
- 2 concombres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 oignon
- 1 Gervita (ou 1/2 yahourt brassé nature)
- 2 gouttes de Tabasco (facultatif)
- sel et poivre
Préparation
Peler les concombres. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.
Couper les concombres en petits morceaux.
Peler l'oignon et l'émincer finement.
Mettre les morceaux de concombre, le jus de citron, le Gervita et l'huile d'olive dans un mixeur.
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Saler et poivrer. Ajouter du Tabasco si nécessaire.
Verser dans des bols.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
09 avril 2008
Flapjacks
Les flapjacks sont des barres de céréales qui nous viennent de Grande-Bretagne. Elles sont parfaites pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Et sont déclinables à l'infini (ou presque !).
Recette de Pascale Weeks.
Ingrédients
- 100g de beurre
- 75g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (d'acacia, par exemple)
- 250g de flocons d'avoine
Préparation
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel.
Retirer la casserole du feu, ajouter les flocons d'avoine et mélanger.
Verser ce mélange dans un moule beurré de 23cm de côté.
Tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laisser refroidir 10 minutes. Démouler.
Couper immédiatement en rectangles et les conserver dans une boîte hermétique.
28 mars 2008
Panna-cotta au chocolat épicé
C'était la première fois que je faisais et que je mangeais des panna-cotta. La recette de Mercotte m'a semblée parfaite pour me lancer. Il me reste maintenant à la décliner avec d'autres parfums.
Ingrédients
- 25cl de crème fleurette
- 15g de sucre
- 1 feuille de gélatine ou 1g d'agar-agar
- 20g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
Pour le caramel salé
- 30g de sucre
- 5cl de crème fleurette
- 15g de beurre demi-sel
Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer votre poêle à sec. Ajouter le sucre en pluie.
Laisser colorer sans ajouter d'eau.
Quand vous obtenez une belle couleur ambrée, ajouter 15 grammes de beurre demi-sel.
Ajouter aussitôt 5cl de crème fleurette.
Bien remuer pour avoir un mélange lisse.
Laisser refroidir et réserver à température ambiante.
Porter à ébullition 25cl de crème.
Ajouter le caramel.
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter le mélange 4 épices.
L'incorporer au mélange en fouettant pour bien le dissoudre.
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Laisser tiédir et verser dans des verrines.
Laisser prendre 1 heure minimum au frigidaire.
23 mars 2008
Millefeuille de volaille au chèvre
J'ai toujours trouvé que la volaille se mariait bien avec le fromage de chèvre. Et cette recette vient confirmer mon avis. Un plat qui change de l'ordinaire et qui devrait, sans problème, plaire à vos convives.
Recette de Stéphane Ranieri, chef à L'Atelier des Chefs.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 4 blancs de poulet
- 1 bûche de chèvre
- sirop d'érable ou miel (facultatif)
Préparation
Escaloper chaque blanc de poulet en deux puis les assaisonner.
Les faire colorer dans une poêle chaude à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites. (environ 10 à 15 minutes)
Débarrasser sur un plat.
Couper des rondelles de chèvre d'un centimètre d'épaisseur puis intercaler un blanc de volaille et une rondelle de chèvre.
Recommencer l'opération.
"Réchauffer" les millefeuilles au four à 240° durant quelques minutes jusqu'à ce que le chèvre fonde.
Dresser sur des assiettes et napper ou non de sirop d'érable ou de miel.
29 février 2008
Cannelés de Bordeaux
Pour commencer, un peu de culture... Spécialité de Bordeaux, le cannelé est un gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, recouverte d'une croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIème siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Ingrédients
(pour 8 cannelés)
- 30cl de lait
- 100g de sucre glace
- 100g de farine
- 40g de beurre - 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
Préparation
Porter à ébullition le lait avec la vanille.
Laisser infuser quelques minuteset ajouter le beurre (coupés en petits morceaux) pour le faire fondre.
Laisser tiédir le lait.
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et les oeufs.
Ajouter lentement le lait puis le rhum.
Laisser reposer 24 h (obligatoire).
Préchauffer le four à 250°.
Verser le mélange dans les moules en silicone jusqu'à 1 cm du bord.
Faire cuire 5 minutes à 250° puis baisser le four à 180°.
Continuer la cuisson pendant 50 minutes.
Puis vérifier toutes les 10 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient cuits (pour ma part, je les ai fait cuire pendant 1h environ).
Les cannelés doivent avoir une croûte brune, caramélisée.
Laisser refroidir avant de démouler.
06 février 2008
Cheesecake aux framboises
Après une pause plus longue que prévue (dûe, entre autres, aux vacances!), me revoici pour de nouvelles recettes ! Aujourd'hui, je vous propose un cheese-cake sans cuisson (en reprenant quelques éléments de Pascale Weeks) aux framboises (surgelées, bien sûr ! Je vous rappelle que ce n'est pas la saison des framboises ;)).
Ingrédients
- 200g de spéculoos
- 60g de beurre fondu
- 3 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 450g de St Morêt
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 200g de framboises
Préparation
Couper les spéculoos en morceaux et les broyer en miettes à l'aide d'un mixeur.
Mélanger avec le beurre fondu.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule.
Etaler le mélange spéculoos-beurre à l'aide d'une grande cuillère dans le moule.
Bien tasser.
Réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Ajouter le fromage frais, bien mélanger.
Ajouter la crème, mélanger.
Ajouter les framboises, mélanger.
Après les avoir bien essorées, faire chauffer les feuilles de gélatine avec un peu d'eau.
Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Laisser tiédir et incorporer au mélange.
Bien mélanger.
Incorporer alors les blancs en neige.
Verser dans le moule.
Parsemer de framboises. (facultatif)
Mettre au frais pendant une demi journée minimum.
09 janvier 2008
Sablés crousti-fondants choco-noisettes
Des biscuits simples et rapides à faire, qui se dévoreront en un rien de temps... surtout par vos enfants ! (recette inspirée de Mercotte)
Ingrédients
- 100g de beurre pommade
- 50g de pâte à tartiner au chocolat bio (j'ai pris celle de Jean Hervé)
- 100g de sucre glace
- 20g de cassonnade
- 10g d'extrait de vanille liquide
- 200g de farine
- 1 oeuf
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de lait
Préparation
Sortir le beurre pour l'amener à la température de la pièce.
Mélanger les sucres, le beurre et la vanille afin d'obtenir un appareil crémeux.
Ajouter l'oeuf et travailler jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la farine. Mélanger. Puis la pâte à tartiner. Mélanger.
Aplatir la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier film ou de papier guitare sur une épaisseur de 5mm environ.
Réserver au frais quelques heures.
Préchauffer votre four à 160°.
Oter la feuille du dessus et détailler les biscuits à l'emporte-pièce.
Les poser sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur du silpat, les dorer puis laisser sécher.
Enfourner pour 12 minutes environ. Ils doivent être moelleux à la sortie du four.
Laisser refroidir quelques minutes puis les poser sur une grille.
